卷18

民俗

杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤合器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學汴京氣象，及因高宗南渡後，常宣喚買市，所以不敢茍簡，食味亦不敢草率也。且如士農工商諸行百戶衣巾裝著，皆有等差。香鋪人頂帽披背子。質庫掌事，裹巾著皂衫角帶。街市買賣人，各有服色頭巾，各可辨認是何名目人。自淳祐年來，衣冠更易，有一等晚年後生，不體舊規，裹奇巾異服，三五為群，鬥美誇麗，殊令人厭見，非復舊時淳樸矣。但杭城人皆篤高誼，若見外方人為人所欺，眾必為之救解。或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之「煖房」。朔望茶水往來，至於吉兇等事，不特慶吊之禮不廢，甚者出力與之扶持，亦睦鄰之道，不可不知。

戶口

杭城今為都會之地，人煙稠密，戶口浩繁，與他州外郡不同，姑以自隋、唐朝考之。是時隋戶一萬五千三百八十。唐正觀中戶三萬五千七十一，口一十五萬三千七百二十九。唐開元戶八萬六千二百五十八。宋朝《太平寰宇記》錢塘戶數主六萬一千六百八，客八千八百五十七。《九域誌》戶主一十六萬四千二百九十三，客三萬八千五百二十三。《中興兩朝國史》該戶二十萬五千三百六十九。《乾道誌》戶二十六萬一千六百九十二，口五十五萬二千六百七。《淳祐誌》主客戶三十八萬一千三十五，口七十六萬七千七百三十九。《鹹淳誌》九縣共主客戶三十九萬一千二百五十九，口一百二十四萬七百六十。《錢塘仁和兩赤縣乾道誌》主客戶該十萬四千六百六十九，口該一十四萬五千八百八。《淳祐誌》戶該十一萬一千三百三十六，口三十二萬四百八十九。《鹹淳誌》兩赤縣城主客戶一十八萬六千三百三十，口四十三萬二千四十六。自今而往，則歲潤月長，殆未易以算數也。

物產

△谷之品

秔：早占城，紅蓮，礌泥烏，雪裏盆，赤稻，黃秈米，杜糯，光頭糯，蠻糯。麥：大麥，小麥。麻：赤、白、烏、黃。豆：大黑，大紫，大白，大黃，大青，白扁，黑扁，白小，赤小，綠豆，小紅，樓子綠，青豌，白眼，羊眼，白缸，白豌，刀豆。粟：狗尾，金罌。

絲之品

綾柿蒂。狗蹄。羅花素。結羅。熟羅。線住。錦，內司街坊以絨背為佳。克絲：花、素二種。杜䌍，又名「起線」。鹿胎，次名「透背」，皆花紋特起，色樣織造不一。貯絲，染絲所織諸顏色者，有織金、閃褐、閑道等類。紗素紗。天凈。三法暗花紗。栗地紗。茸紗。絹官機。杜村唐絹，幅闊者密，畫家多用之。綿以臨安於潛白而細密者佳。綢有綿線織者，土人貴之。

枲之品

枲，柘，麻，苧。

貨之品

茶：寶雲茶，香林茶，白雲茶。又寶嚴院垂雲亭亦產。東坡以詩戲云：「妙供來香積，珍烹具太官。揀芽分雀舌，賜茗出龍團。」蓋南北兩山、七邑諸山皆產。徑山采谷雨前茗，以小缶貯饋之。

鹽：湯鎮，仁和村，鹽官，浮山，新興，下管、上管、蜀山、巖門。南路茶槽等場，常產之地。漢置鹽官，吳王濞煮海為鹽之地。

蜜。蠟。紙：余杭由拳村出藤紙，富陽有小井紙，赤亭山有赤亭紙。

菜之品

諺云：「東菜西水，南柴北米。」杭之日用是也。苔心矮菜、矮黃、大白頭、小白頭、夏菘。黃芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之。芥菜、生菜、菠薐菜、萵苣、苦蕒、蔥、薤、韭、大蒜、小蒜、紫茄、水茄、梢瓜、黃瓜、葫蘆（又名蒲蘆）、冬瓜、瓠子、芋、山藥、牛蒡、茭白、蕨菜、蘿蔔、甘露子、水芹、蘆筍、雞頭菜、藕條菜、姜、姜芽、新姜、老姜。菌，多生山谷，名「黃耳蕈」，東坡詩云：「老楮忽生黃耳蕈，故人兼致白芽姜。」蓋大者凈白，名「玉蕈」，黃者名「茅蕈」，赤者名「竹菇」，若食須姜煮（姜黑勿食）。

果之品

橘，富陽王洲者佳。橙，有脆綿木。梅，有消便糖透黃。桃，有金銀、水蜜、紅穰、細葉、紅餅子。李有透紅、蜜明、紫色。杏，金麻。柿，方頂、牛心、紅柿、裨柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿。梨、雪糜、玉消、陳公蓮蓬梨、賞花（甘香）霄、砂爛。棗，鹽官者最佳。蓮，湖中生者名「繡蓮」，尤佳。瓜，青白黃等色，有名金皮、沙皮、蜜甕、筭筒、銀瓜。藕，西湖下湖、仁和護安村舊名範堰產扁眼者味佳。菱，初生嫩者名沙角，硬者名餛鈍，湖中有如栗子樣，古塘大紅菱。林檎，鄔氏園名「花紅」。郭府園未熟時以紙剪花樣貼上，熟如花木瓜，嘗進奉，其味蜜甜。枇杷，無核者名椒子，東坡詩云：「綠暗初迎夏，紅殘不及春。魏花非老伴，盧橘是鄉人。」木瓜，青色而小，土人剪片爆熟，入香藥貨之，或糖煎，名熬木瓜。櫻桃，有數名稱之，淡黃者甜。石榴子，顆大而白，名「玉榴」；紅者次之。楊梅，亦有數種，紫者甜而頗佳。蒲萄，黃而瑩白者名「珠子」，又名「水晶」，最甜。紫而瑪瑙色者稍晚。雞頭，古名「芡」，又名「雞壅」（平聲），錢塘梁諸、𥦷頭，仁和藕湖、臨平湖俱產，獨西湖生者佳，卻產不多，可篩為粉。銀杏。栗子。甘蔗，臨平小林產，以土窖藏至春夏，味猶不變，小如蘆者，名荻蔗，亦甜。

竹之品

竹：碧玉、間黃、金筀、深紫、斑金、苦方竹、鶴膝、貓頭。竹筍有數名，曰南路、白象牙、哺雞、貓兒頭、黃鶯、晚篁，皆即涼筍。和靖有「煙崖早筍肥」之句。又有紫筍、邊筍。

木之品

桑數種，名青桑、白桑、拳桑、大小梅紅、雞爪等類。梓，木中王。柘、柏，孤山陳朝最古。松，惟天目者針短犀健。栝子，三針，華山四針。桐。檜。楠，東坡詩云：「中和堂後古楠樹，與君對床聽雨聲。」櫧。櫟。槐。杉。桂。檀。梿。楓。榆。柳，今湖堤最盛。垂者名楊，長條可玩。棕，名栟櫚，筍可蒸煨，味微苦，太冷。青神、鳳集，目奇者名之。

花之品

牡丹有數種色樣，又一本冬月開花。詩雲「一朵嬌紅翠欲流，春光回報雪霜羞。」韓文公《詠牡丹詩》：「幸自同開俱隱約，何須相倚鬥輕盈？淩晨弗作新妝面，對客偏含不語情；雙燕無機還拂掠，遊蜂多思正經營。長年是事都拋盡，今日欄邊眼暫明。」石曼卿詩：「獨步性兼吳苑艷，渾身天與漢宮香。」又李山甫詩：「邀勒春風不早開，眾芳飄後上樓臺。數苞仙艷火中出，一片異香天上來；曉露精神妖欲動，暮煙情態恨成堆。知君已解相思苦，斜憑欄桿首重回。」又：「嫚黃妖紫閑輕紅，谷雨初晴早景中。靜女不言還愛日，彩雲無定只隨風；爐煙坐覺沈檀薄，妝面行看粉黛空。此別又須經歲月，酒闌把燭繞芳叢。」有一種秋開牡丹，城山濤詠云：「白帝工夫縷彩霞，肯將顏色弄韶華。酒粘織女秋衣薄，風動妲娥寶髻斜；霜露莫摧今日蕊，輪蹄多看異時花。陰陽多苦栽培地，不趁春風有幾家。」芍藥，有早緋玉、綴露、千葉、白者佳。梅花，有數品：綠萼、千葉、香梅。東坡